Herkunft🌍
Der Schwarze Holunder ist in ganz Europa heimisch und wächst bevorzugt an Waldrändern, Feldwegen und in Gärten. Schon in der Antike wurde er als Heil- und Nutzpflanze geschätzt, und auch heute noch gilt er als „Apotheke des Bauernhofs“ – dank seiner reichhaltigen Inhaltsstoffe und vielseitigen Verwendbarkeit.
Wuchsform🌱
Holunder ist ein schnellwachsender, groß werdender Strauch oder kleiner Baum, der bis zu 6 Meter hoch werden kann. Er wächst breitbuschig mit mehreren Haupttrieben, lässt sich aber durch Schnitt leicht in Form halten oder sogar als Hochstamm ziehen. Seine natürliche, etwas wilde Wuchsform macht ihn ideal für naturnahe Gärten und Hecken.
Laub🍃
Das Laub ist gefiedert mit 5–7 ovalen, gesägten Einzelblättchen. Es zeigt sich in einem frischen, satten Grün und verströmt bei Reibung einen typischen, leicht herben Duft. Im Herbst färbt sich das Laub gelb und verleiht dem Garten warme Akzente.
Blüte & Früchte🍒
Im späten Frühjahr (Mai bis Juni) schmückt sich der Holunder mit großen, flachen, cremeweißen Blütendolden, die stark duften und Insekten magisch anziehen. Sie sind essbar und beliebt für Holunderblütensirup, Tee oder in Teig gebacken.
Im Spätsommer entwickeln sich daraus glänzende, tiefschwarze Beeren in dichten Dolden. Roh sind sie leicht giftig, gekocht jedoch ein echtes Superfood – reich an Vitamin C, Antioxidantien und natürlichen Farbstoffen. Sie eignen sich perfekt für Saft, Gelee, Likör, Sirup oder als Färbemittel.
Standort📍
Holunder liebt sonnige bis halbschattige Lagen und ist sehr anspruchslos. Er gedeiht auf nahezu allen Böden, bevorzugt jedoch nährstoffreiche, humose und leicht feuchte Standorte. Auch in windigen oder leicht schattigen Bereichen wächst er zuverlässig.
Sortenbeschreibung
Haschberg
Die Sorte Haschberg ist die bekannteste und am weitesten verbreitete Holunder-Sorte (Sambucus nigra) im mitteleuropäischen Anbau. Sie zeichnet sich durch besonders große, gleichmäßig ausreifende Fruchtstände mit hohem Saftgehalt und intensivem Aroma aus – ideal für die Herstellung von Sirup, Saft und Gelee. Die Pflanze wächst kräftig, breit aufrecht und erreicht Höhen von bis zu 4 Metern, dabei ist sie robust und zuverlässig im Ertrag. ‘Haschberg’ blüht spät, wodurch Spätfröste selten ein Problem darstellen, und eignet sich hervorragend für Erwerbs- und Hausgartenanbau gleichermaßen.
Haidegg 17
Die Sorte Haidegg 17 ist eine ertragreiche Holunder-Sorte, die am Versuchszentrum Haidegg in Österreich gezüchtet wurde. Sie zeichnet sich durch ihre besonders großen, gleichmäßigen Fruchtstände mit hohem Farbstoff- und Saftgehalt aus – ideal für die gewerbliche Verarbeitung. Die Pflanze wächst mittelstark bis kräftig, bleibt dabei kompakter als andere Sorten und ist gut für maschinelle Ernte geeignet. ‘Haidegg 17’ überzeugt durch ihre späte Blütezeit, was sie widerstandsfähiger gegen Spätfröste macht und somit einen sicheren Ertrag gewährleistet.
Sampo
Die Sorte Sampo ist eine dänische Holunder-Sorte, die für ihre sehr dunklen, aromatischen Beeren und die auffallend dekorativen, rosafarbenen bis leicht rötlichen Blüten bekannt ist. Sie reift früh bis mittelfrüh und liefert hohe Erträge mit gleichmäßigen, kompakten Fruchtständen – ideal für Saft, Sirup und Farbstoffgewinnung. Die Pflanze wächst kräftig und breitbuschig, bleibt aber etwas niedriger als andere Sorten und eignet sich gut für Hausgärten und Plantagen. ‘Sampo’ ist zudem robust gegenüber Krankheiten und aufgrund ihrer attraktiven Blüte auch ein optisches Highlight im Garten.
Hoher Gehalt an Antioxidantien
Für Wildobsthecken
